第52章 第五十二章 回家:晉江文學城獨發 （1/5）

第52章 第五十二章 回家:獨發

姜然按不同配比，總共做了四十多個“松花蛋”，除了生石灰、堿、草木灰的配比不同，還對混得水做了對照。

同樣生石灰堿草木灰配比的雞蛋，一種是用水拌黃泥抹的，另一種是用鹽水，最後一種加的是混了鹽的茶葉水。

因爲用的是雞蛋，所以個頭較小，裹了泥後跟鴨蛋大小才差不多大。

打來水後，她去了屋裏拿了記配比的紙，然後挽起袖子，小心翼翼地把第一個雞蛋外面的泥殼洗乾淨。

白色的蛋殼露出來，姜然晃了晃，這已不似生雞蛋那般，晃動的時候裏面是流動的有水聲。

她有點好奇，醃了這麼久，裏面是甚麼樣子，又有點哆嗦，害怕做得不好。

一個雞蛋兩文錢，算上別的東西這一堆蛋花了一百五十文，這次不成還得繼續試。

姜然深吸一口氣，第一個生石灰、堿和草木灰配比約爲一比一比一，這個放的鹽水。

她打開看，裏面的蛋清已經凝固，卻不是尋常皮蛋的墨綠色，而是淡黃色的，蛋清上也沒有甚麼松花花紋，聞着味道有點像，但顏色不對。

姜然在紙上記上，淡黃色顏色不夠，她覺得這個有點像變蛋，跟松花蛋還差點意思。當然，變蛋也很好喫的。

總歸是凝固了，姜然有了點信心，又把第二個洗乾淨磕開剝皮。

這是隻放水混合石灰草木灰的，和放鹽水的肉眼看並無區別，而放了茶葉水的，聞味道屬於皮蛋香氣更爲濃厚。

再往下開，顏色上並沒有甚麼太大的區別，姜然一連看了四組，都是如此，直接開了第五組，才發覺顏色深了些，但離墨綠色還相差甚遠。

這些有的是生石灰多，有的是堿多，草木灰放得差不多，因爲草木灰的堿性跟二者相比差一些。

她取來菜刀，把皮蛋切開。外面是凝固的，而裏面軟糯流心，姜然嚐了一口，味道竟也不錯。

這個配比生石灰和堿差不多接近二比一了，她感覺加茶水的味道最好，加鹽水的次之，只加水的沒鹹味兒，喫起來最澀。

後面幾個肉眼看相差不大，不過放到一塊兒，能看得出來顏色有細微差別，生石灰多的顏色更深，直到姜然開了第十一組，顏色纔對勁。

她忙看配比，生石灰與堿的比例差不多是三比一，當時姜然沒秤，就用勺子量的，這個是幾十顆蛋中最像樣的，蛋清是墨綠色，切開裏面蛋黃，顏色同樣深，也是軟糯流心。

她仔細檢查蛋殼，上面並無甚麼黴點，不過也沒有松花花紋。

那還是差一點的。

再剝開加茶水白水的，聞味道還是加茶水的最好。姜然感覺這個就差不多了，不過還是把後面幾個打開。

最後一個生石灰加得最多，氣味最嗆鼻，蛋清上也有松花花紋，可是切開後蛋黃有點化了，這個姜然不太敢喫。

這個前面的三組，第十三個有松花花紋，姜然決定就按這個來。

她覺得自己做得還不算嚴謹，或許包的泥薄厚，加的鹽、茶水多少，還有醃製時間長短對松花蛋的成型也有影響。

換一種茶葉味道或許也不一樣。

但生意要緊，一次要一個月，姜然已經來不及一個一個試了。

能碰巧碰上，就很幸運了，姜然決定先按這個配方來，後面可以再試着改進。

上回買的材料還沒用完，還有鴨蛋，姜然打算先給做了。早做一天就早賣一天，等明兒回來，繼續買鴨蛋做這個。

現在茄子也有了，姜然迫不及待地想做新口味，多吸引客人多賺錢！

而姜松刷完鍋碗從外面進來，見一盤子或黃或黑圓滾滾的東西，有的切成兩半，燈火搖曳下顯得分外詭異，腳步頓了一下。

姜松完全看不出這是甚麼，他不禁道：“這甚麼？”

姜然說道：“我聽別人說起做的新喫食，哥你要不要嚐嚐？”

姜松有些猶豫，但妹妹讓他喫，總不會害他。

便點點頭，拿了筷子夾了小塊，皺着眉咬了一口。