第94章 物資限制對後廚的影響 （2/2）

這份說明，既點出了實際問題（油水少），又提出了建設性解決方案（廢物利用），還遵循了新流程（正式申請）。

他沒有告狀，也沒有訴苦，只是陳述事實和辦法。

當這份報告被幹事送到李懷德桌上時，李懷德看着上面工整的字跡和條理清晰的建議，手指在桌面上輕輕敲了敲，臉上露出一絲玩味的笑容。

“何雨柱…有點意思。”他自言自語道。

這個年輕的班長，比他預想的要沉穩，也更有章法。

既沒被壓力壓垮，也沒莽撞地來訴苦告狀，而是用實際的辦法來回應挑戰。

這樣的人，用好了是把好刀。

他拿起筆，在申請粗鹽的報告上籤了字：“同意。先批十斤，看看效果。”

十斤粗鹽，用牛皮紙包着，沉甸甸地放在了第一食堂後廚的案板上。

這就是何雨柱從李懷德那裏“磨”來的試金石，也是他應對合營後物資緊縮局面的第一把鑰匙。

何雨柱沒有耽擱。

他召集了後廚所有人，包括老王、老張、老陳三位老師傅，還有幾個幫廚的婦女以及新來的學徒工小陳。

“各位，新規矩卡得緊，油水少了，工人兄弟們有意見，咱們臉上也無光。”

何雨柱開門見山，指了指那包鹽，“李科長批了十斤粗鹽，是支持咱們想辦法。我的想法是，把以前當垃圾扔的那些蔫吧白菜幫子、蘿蔔皮、甚至芹菜葉子，都利用起來，做成鹹菜！”

他環視衆人，老王眉頭微皺，老張若有所思，老陳沒啥表情，幫廚們則一臉好奇。

小陳眼睛亮亮的，很興奮。

“具體怎麼做？”老王悶聲問，顯然對“鹹菜”能否解決問題持懷疑態度。

“分幾步走。”何雨柱早有腹案，條理清晰：

收集： 以後擇菜，凡是蔫了、黃了、表皮有點損傷但沒爛的菜葉菜幫，單獨收集，清洗乾淨。這項工作，由趙大姐負責牽頭，大家配合。

初加工： 白菜幫切條或塊，蘿蔔皮切絲或丁，芹菜葉子洗淨控水。小陳心細手快，負責切配。

醃製：

麻辣蘿蔔皮： 蘿蔔皮絲用鹽殺水，擠幹，加辣椒麪、花椒粉、一點點糖提味，用熱油（少量豬油或菜籽油）潑香，拌勻醃製。

醋熘白菜幫： 白菜幫條用鹽醃出水，擠幹，加蒜末、醬油、陳醋、一點香油（若有）拌勻。

五香雪裏蕻（簡化版）： 若有雪裏蕻或其他類似菜葉，洗淨晾蔫，一層菜一層粗鹽揉搓入壇壓實。

儲存： 醃好的鹹菜用乾淨罈子或大盆裝好，蓋嚴實，放在陰涼通風處。

供應： 每天早餐，取適量醃好的鹹菜，作爲配粥小菜免費供應給工人。

午餐或晚餐，若大鍋菜實在寡淡，也可取少量切碎的鹹菜絲加入炒制或燴入，增加風味。

“重點是乾淨、衛生、口味要好！不能糊弄！”

何雨柱強調，“老王師傅，您經驗足，負責把關鹽的比例和最終口味；老張師傅，您火候好，潑油的環節您來；老陳師傅，您手穩，揉搓入壇的力氣活兒您多費心。”

他把任務分解下去，既給了三位老師傅尊重和發揮的空間，又明確了責任。

老王聽到讓他把關口味，臉色稍霽，點了點頭。老張和老陳也領了任務，沒多說甚麼。