第22章 第二十二章 新的後廚菜單 （2/5）
“對，火候不是大小，是你有沒有把事做對順序。”
這句話，只有真正站在竈前的人，才懂。
下午，她又做了一件更狠的事。
她讓張勇故意錯一次。
“這鍋，你按剛纔的錯法做。”
張勇猶豫。
“我在。”
他照做了。
結果很快出來。
第三次加熱，徹底不行。
“記住這個味，以後只要聞到它就停。”
系統提示隨之更新：
【廚師感官標記建立】
傍晚收攤，後廚安靜下來。
張勇忽然說：“以前我以爲，廚師拼的是手快。”
“現在呢？”
“拼的是，每道菜對火候的技巧。”
程意點頭，這是她想教的。
她把今天的記錄，單獨寫進菜譜。
不是步驟，是警告。
“出現此味，必須停火。”
“此狀態繼續，只會更壞。”
系統在最後，給出一個極專業的確認：
【廚師經驗完成可傳遞化】
程意站在後廚，手指還殘留着熱度。
她很清楚，菜單可以複製，流程可以教。
但這種對火候的敬畏，
是每一個真正想走遠的廚師，必須學會的東西。
火候的問題解決之後，程意並沒有停。
因爲火只是表層，真正難的是底線。
所謂底線，不是“最好喫”，
而是甚麼時候，這道菜已經不該端出去。
這是很多廚師一輩子都不願意承認的事。
她選了一道最普通的菜來做測試。
土豆燉肉。