第22章 第二十二章 新的後廚菜單 （3/5）

便宜、常見、誰都會。

也正因爲這樣，最容易被“將就”。

“你覺得，這道菜甚麼時候不行？”

她問張勇。

張勇想了想：“糊了？鹹了？”

“那都是結果，我問的是……在它徹底失敗之前，有沒有信號？”

系統提示悄然出現：

【菜品失效閾值研究啓動】

她連做了三鍋。

第一鍋，正常。

第二鍋，火稍大。

第三鍋，水少。

她不讓立刻出鍋。

等，等到土豆開始塌邊，湯色變渾。

“嘗。”

第一口，還能喫。

第二口，開始發空。

第三口，味在，但不黏。

張勇皺眉：“已經不對了。”

“但很多人會端。”

她用勺子舀起一塊土豆。

“你看這斷面。”

“孔洞太大，說明澱粉已經散了。”

“這時候繼續燉，只會更爛。”

系統記錄：

【物理狀態判定加入菜譜】

她在紙上寫下一行字：“土豆孔洞明顯擴大時，禁止繼續燉煮。”

張勇看着這句話，沉默了一會兒。

“以前遇到這種情況，我只會加水。”

“那是救量，不是救菜。”

接下來，她把這套方法用在每一道菜上。

不是調味，而是擬定好了失敗邊界，，從而減少犯錯的空間。

燉肉：油水分離但未乳化時，必須停火。

炒菜：香氣散而不聚時，禁止二次翻炒。

滷菜：回溫三次後，必須報廢。