第32章 第三十二章 怎麼處理這些魚？ （2/3）

趙嬸一噎：“你還想熬一宿？”

程意把明天要帶的盤子挑出來，擦乾淨，摞成一摞。

“盤子要亮，燈一打，油印都藏不住。”

趙嬸終於閉嘴，她看着程意做事的手，心裏那點慌也跟着往下壓。

天剛矇矇亮，後門就被敲響了。

趙嬸一骨碌爬起來，先摸鑰匙，再摸門閂。

門開，張勇進來，肩上還掛着一層冷霧。

他手裏拎着兩個麻袋，袋口扎得死緊，魚在裏面撲騰，袋壁一下一下鼓起。

趙嬸眼睛一亮：“弄到了？”

張勇把麻袋往地上一放。

“趙師傅給的路子，早貨截了兩筐，福來館的人沒來得及全掃走。”

程意蹲下去，解開繩結，掀開袋口。

裏面不是草魚，是鯽魚和鰱魚，各有一半。

趙嬸先皺眉：“鰱子腥得要命。”

張勇喘着氣：“草魚真沒了，市場那邊說了，福來館的人一口價包圓，連帶着魚販子都不敢多說一句。”

程意沒抬頭，她伸手按了按魚腹，又摸了摸魚鰓。

鯽魚新鮮，鰱魚也新鮮。

新魚腥味輕，能壓下去。

她把袋口重新紮上：“鰱魚留一條，其他都做鯽魚。”

趙嬸急了：“錄製要上鏡，鯽魚小，盤子裏顯得多寒酸啊！”

程意抬眼看她：“上鏡要的是狀態，不是個頭。”

程意把竈火點起來。

“做一盤能拍的，也能喫的。”

她把鯽魚倒進盆裏，先去鱗，再開背。

刀口不深，骨不斷，魚肉兩側翻開，像展開的扇面。

趙嬸看懂了：“你要咋擺造型？”

程意沒接話，薑片先拍碎，蔥白切段。

她沒爆香，鍋裏只落薄油，油熱到微微起紋，魚下鍋。

魚肉一碰油就收，邊緣立刻起白。

她不翻，先推一下，魚肉離鍋底半寸，避免粘鍋碎皮。

再推一下，魚身定型。

趙嬸在旁邊看得心跳快：“這要是碎了，鏡頭就完了。”

程意開口：“所以我才用鯽魚。”

鯽魚肉薄，熟得快，型更容易立。

她把火壓下去，沿鍋邊淋水，水聲一響，油氣收住，湯麪很快起泡。