第39章 第三十九章 家常菜的祕密 （3/4）

她把本子攤在桌上，上面已經寫了好幾行。

火別急、油別多、味要分層。

最後一行，是她剛補的。

“得讓人喫完還想喫。”

趙嬸湊過來看：“你這是準備決賽的菜？”

程意搖頭：“這是準備怎麼選菜。”

張勇下午纔回，一進門就問：“今天咋樣？”

趙嬸搶着說：“我倆，吃了一條街……”

張勇愣住，程意把本子遞給他：“你看。”

張勇掃了一眼，沒看太明白：“這記的啥？也不是菜譜啊。”

程意把本子收回來：“這都是家常菜成功的祕訣。”

當天晚上，程意開火了。

不是練一整道菜，而是一樣一樣試。

先是炒白菜，她只放鹽。

第一鍋，火大了，所以菜被炒出水。

第二鍋，火小了，菜有點夾生。

第三鍋，她把火壓到剛好。

菜葉斷生，菜幫還有脆感。

她夾了一口，點頭。

趙嬸在旁邊看得心疼：“這都倒了多少了？這多浪費啊。”

程意說：“不倒，你還喫的下？”

趙嬸搖了搖頭：“倒了吧，倒了挺好……”

接着是豆腐，她試了三種切法。

切塊，切片，切條。

每一種都下鍋試試。

最後留下的是切條。

條狀的豆腐受熱均勻，入味慢。

喫的時候，嘴裏有層次。

張勇吃了一口：“這個行，好喫。”

程意沒急着定下菜品，她又試了試雞蛋。

炒、煎、蒸都來一遍。

蒸蛋火候一到，入口就散，不用嚼。

這一口，讓她想起了評委說的那句話。

“喫沒夠……喫完還想喫。”

第二天，程意只幹一件事。